Yağ Hidrojenasyonu Nedir?

Yağ Hidrojenasyonu Nedir?

Yağ Hidrojenasyonu Nedir?
Hidrojenasyon işlemi, karbon atomlarının doymuş hale getirilmesi hadisesidir. Alken gibi doymamış organik teşekküllerin, doymamış bağlamında hidrojen etkisi ile uygulanmakta olan metottur. Bu yolla, kimyasal olarak doymamış pozisyonda bulunan organik bileşikler, doymuş hale getirilmektedir. Çift bağlarla, hidrojen eklenmesi sağlanarak bitirilen bu metot, yağ sanayisinde uygulanmaktadır.
Hidrojenasyon, ilk defa Debus tarafından 1863 senesinde gerçekleştirilmiştir. Çağdaş hidrojenasyon prosedürü Senderens ve Sabatier tarafından 1897 ve 1905 senesinde yapılan incelemelerle ortaya çıkmıştır. Yağ asitlerinin sıvı evrede hidrojenasyonu, ilk defa 1902 senesinde, Alman Wilhelm Normann tarafından patent altına girmiştir. Türkiye’de hidrojenasyon ve margarin üretimi 1950’ yılından sonra geniş bir ölçüde tanınmış ve üretiminde önemli mesafeler kat edilmiştir.
Yağ Hidrojenasyonu Yağ Sanayisinde Uygulanışı
Yağ içinde bulunmakta olan moleküllerin, tamamıyla katı özelliğe sahip bir yağ elde edilebilmesi için doymuş miktarına getirilmesidir. Sıvı halde bulunan ve düşük erime özelliğine sahip olan yağ molekülleri, erime hususu yüksek bir duruma getirilerek, katı yağ elde edilmektedir. Bu yolla, bağlı moleküllerin sayısını aza indirgeyerek, bozulmaya sebep olan yağ duyarlılığını azaltmak amaçlanır. İşlem tatbik edildiğinde yağların kullanım sahası çoğalmakta, bozulma miktarları azalmakta ve fiziksel durumları değişmektedir.
Yağ Hidrojenasyonunun Yağ Üzerindeki Etkileri
Hidrojenasyon yapılması neticesinde, kimi elemanlar yağın katılaşmasında etki göstermektedir. Bunlara misal olarak; hidrojen gazlarının dağılımı, reaksiyon ortamının sıcaklığı ve seviyeleri, hidrojen gazı basıncı, yağın yapısındaki kalite değişimlerini ortaya koyar. Hidrojenasyon yapıldığı zaman, yağın eriyebilme seviyesi üst noktalara çekilmektedir. Bunun nedeni, yağın katı bir durum almasından ileri gelmektedir. Yağın bozulma süresini ve de dayanıklılığını arttıran metotlardan biridir. Yağın, iyot miktarında değişme meydana gelir ve eksilme görülür. Uygulamalar neticesinde, dayanıklılığı yüksek ve değerli bir yağ türü elde edilmektedir.

Sosyal Medyada Paylaşın:

BİRDE BUNLARA BAKIN

Düşüncelerinizi bizimle paylaşırmısınız ?